Bio, regional, vernetzt: Hauptstadtregion treibt nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung voran

Bio, regional, vernetzt: Hauptstadtregion treibt nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung voran

Am 29. Juni 2026 kamen in der Heinrich-Böll-Stiftung in Berlin mehr als 70 Fachakteurinnen und -akteure aus Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel, Verwaltung, Politik und Gemeinschaftsgastronomie zum BioBitte-Dialogforum „Gemeinschaftsgastronomie in Berlin-Brandenburg: Bio, regional, innovativ“ zusammen.

Ziel der Veranstaltung war es, Wege aufzuzeigen, wie der Anteil bio-regionaler Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) in der Hauptstadtregion weiter gesteigert werden kann. Die Initiative BioBitte brachte damit gezielt Küchen- und Beschaffungsverantwortliche mit regionalen Bio-Betrieben sowie Entscheidungstragenden an einen Tisch, um bestehende Herausforderungen entlang der Wertschöpfungskette gemeinsam zu adressieren. Im Fokus standen insbesondere Fragen der Verfügbarkeit, Wirtschaftlichkeit und Logistik regionaler Bio-Produkte sowie rechtssichere Vergabeverfahren.

Die Bedeutung des Themas ist groß: Berlin nimmt bundesweit eine Vorreiterrolle beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Gemeinschaftsgastronomie ein. So liegt der Bio-Anteil der Schulverpflegung mit seinen täglich 170.000 Essen bereits bei über 80 Prozent. Künftig gilt es, dieses Niveau stärker mit regionaler Wertschöpfung zu verknüpfen – auch vor dem Hintergrund des ab 2026 schrittweise eingeführten Rechtsanspruchs auf Ganztagsbetreuung.

Der Vormittag des Dialogforums bot mit mehreren Impulsvorträgen eine fundierte fachliche Einordnung. So stellte Diana Schaack (AMI) erstmals aktuelle Ergebnisse einer Markterhebung zur Außer-Haus-Verpflegung vor. Weitere Beiträge beleuchteten die Perspektiven von Angebot und Nachfrage in der Berliner Gemeinschaftsgastronomie und zeigten konkrete Praxisbeispiele aus der Region.

Am Nachmittag vertieften die Teilnehmenden zentrale Fragestellungen in Arbeitsgruppen. Besonders großes Interesse fand die Diskussion zur Integration des Brandenburger Bio-Zeichens „bio Brandenburg. Gesicherte Qualität“ in öffentliche Ausschreibungen. In einer intensiv geführten Runde mit 27 Beteiligten wurde erörtert, wie regionale Kriterien rechtssicher als Zuschlagskriterium verankert werden können. Der Wunsch nach einer Fortsetzung dieses Austauschs wurde deutlich formuliert.

Ein zentrales Element der Veranstaltung war das Speed-Networking: In strukturierten Acht-Minuten-Gesprächen präsentierten Erzeuger, Verarbeiter und Bündler ihre Angebote gegenüber Küchen, Caterern und weiteren Marktakteuren. Ziel war es, konkrete Bedarfe und Liefermöglichkeiten auszuloten und neue Partnerschaften anzustoßen. Darüber hinaus wurden innovative regionale Produkte vorgestellt, darunter „RoggReis“ (Ryce) als Reisalternative auf Basis von Roggen.

Neben Hintergrundinformationen zu Herstellung, gesundheitlichen Vorteilen und ökologischer Bilanz konnten die Teilnehmenden verschiedene Zubereitungsformen praktisch kennenlernen. Das Dialogforum wurde von der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg (FÖL) e. V. im Auftrag der Initiative BioBitte und in Kooperation mit der Bio-Stadt Berlin und der Heinrich-Böll-Stiftung organisiert.

„Das Dialogforum hat eindrucksvoll gezeigt, wie groß das Interesse und die Bereitschaft zur Zusammenarbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette sind. Besonders der direkte Austausch zwischen Küchen und Betrieben hat konkrete Anknüpfungspunkte geschaffen. Formate wie das Speed-Networking oder die vertieften Diskussionen zur regionalen Beschaffung wollen wir deshalb unbedingt weiterführen“, resümiert Michael Wimmer, Geschäftsführer der FÖL.

Mehr Infos:
https://www.foel.de/arbeitsbereiche/biobitte/

Bildmaterial (FÖL e.V.):

Michael Wimmer, Geschäftsführer der FÖL: https://www.foel.de/content/uploads/2026/07/60-img_9206.jpg
Sascha Philipp, Höfemühle Spreewald: https://www.foel.de/content/uploads/2026/07/49-img_9269.jpg

Impressionen:

Speed-Networking:

Kontakt
FÖL e. V.
Michael Wimmer
Marienstraße 19-20
10117 Berlin
E-Mail: m.wimmer@foel.de
www.foel.de
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