Damit ein höherer Bio-Anteil in der Verpflegung gelingt, muss der Speiseplan umgestellt werden. Ein sehr erfolgreicher Hebel dabei ist, weniger fleischhaltige und mehr pflanzliche Gerichte anzubieten. Dabei muss nicht zwingend gleich vollständig auf Fleisch verzichtet werden. Denn es besteht auch die Möglichkeit, den Fleischanteil innerhalb der Gerichte zu reduzieren und mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte einzuarbeiten. Dies schafft wiederum Budget für mehr Bio.
In diesem FÖL-Workshop des Projekts „Bio kann jeder – nachhaltig essen in Kita und Schule“ wird dies genau beleuchtet: Welche Möglichkeiten gibt es, bestehende Gerichte zu verändern, und welche neuen Produkte gibt es auf dem Markt? Und mit welchen Tipps und Tricks kann der Bio-Anteil zusätzlich erhöht werden? Mit dabei ist das Team des Projekts reffiSchaf, das bereits in der Praxis erprobt, wie der Fleischanteil durch mehr Gemüse ersetzt werden kann und wie dabei neue, schmackhafte Produkte entstehen können, die zudem noch bessere Nährwerte vorweisen.
Im Praxis-Teil wird gemeinsam frisches Gemüse geerntet, um anschließend fleischreduzierte und pflanzliche Gerichte zu kochen. Das komplette Programm und die Anmeldung sind online verfügbar. Ansprechpartner bei Rückfragen ist der Projektleiter Constantine Youett.
