Damit ein höherer Bio-Anteil in der Verpflegung gelingt, muss der Speiseplan umgestellt werden. Ein sehr erfolgreicher Hebel dabei ist, weniger fleischhaltige und mehr pflanzliche Gerichte anzubieten. Dabei muss nicht zwingend gleich vollständig auf Fleisch verzichtet werden. Denn es besteht auch die Möglichkeit, den Fleischanteil innerhalb der Gerichte zu reduzieren und mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte einzuarbeiten. Dies schafft wiederum Budget für mehr Bio.
In diesem Workshop wird genau dies betrachtet: Welche Möglichkeiten gibt es, bestehende Gerichte zu verändern, und welche neuen Produkte sind auf dem Markt? Mit welchen Tipps und Tricks kann der Bio-Anteil zusätzlich erhöht werden? Mit dabei ist auch das Team des FÖL-Projekts reffiSchaf, das bereits in der Praxis erprobt, wie der Fleischanteil durch mehr Gemüse ersetzt werden kann und wie dabei neue, schmackhafte Produkte entstehen können, die zudem noch bessere Nährwerte vorweisen.
Im Praxisteil des Workshops ernten die Teilnehmenden gemeinsam frisches Gemüse und kochen anschließend fleischreduzierte und pflanzliche Gerichte.
Eine Anmeldung ist erforderlich und online möglich. Bei Rückfragen hilft Projektleiter Constantine Youett gern weiter.
