Back.kulturen – neue bundesweite Veranstaltungsreihe für die Getreidewelt von „Die Gemeinschaft e.V.“ startet im Januar.

Mit back.kulturen initiiert Die Gemeinschaft e.V. 2026 eine neue Veranstaltungsreihe für Menschen aus dem Korn-Universum, welche Fragen rund um eine vielfältige Zukunft des Bäckereihandwerks bearbeitet.

In diesem Rahmen finden zwischen Januar und September fünf Veranstaltungstage bei Betrieben deutschlandweit statt: vom Acker bis zum Korn, von der Mühle bis in die Backstube, aus der Praxis für die Praxis entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette. Hintergrund ist, dass traditionelle Handwerksbetriebe aussterben, während Großfilialen wachsen und die Brotindustrie boomt. Standardisierte Verfahren, Zusatzstoffe und entkoppelte Wertschöpfung lassen vielerorts die Qualität sinken. Gleichzeitig gibt es sie: die Menschen, die täglich für Vielfalt auf dem Acker, handwerkliches Müllern und lange Teigführungen einstehen. Back.kulturen schafft Austausch zwischen Vorreiter:innen und den Raum, um das Wissen zu teilen, das für eine regionale, regenerative und handwerklich geprägte Brotlandschaft benötigt wird.

Die Reihe beschäftigt sich mit Themen, bei denen es im Handwerk aktuell hakt: Fachkräftemangel, Mühlensterben, steigende Energie- und Rohstoffpreise, fehlende Organisationsmodelle und brüchige regionale Wertschöpfungsketten. Back.kulturen lädt Bäcker:innen, Müller:innen, Landwirt:innen, Auszubildene, Gründer:innen, Köch:innen und Aktvist:innen entlang der Getreidewertschöpfungskette ein. Gemeinsam besuchen sie Orte, an denen neue Wege erprobt werden, erhalten praktische Einblicke und tauschen sich aus, was es für ein zukunftsfähiges Handwerk braucht.

Vor Ort öffnen Gastgeber:innen wie Sophie Henne von der Brotique, Jana Klausberger von den Bäckerslüüd, Bernadette Lex vom Biohof Lex oder Johanna Tschiersch von der Lerchenbergmühle ihre Türen, geben Einblicke in ihre Arbeit, ergänzt durch Beiträge weiterer Expert:innen aus Landwirtschaft, Mühlenwesen und Handwerk. Gemeinsame Brotzeiten schaffen Raum für kollegialen Austausch, der Mut macht, mit Gleichgesinnten gängige Routinen im Handwerk zu neu zu denken, sich gegen Preisdruck, Qualitätsverwässerung und industrielle Abkürzungen zu stellen und Arbeitsweisen aufzubauen, die gute Böden, gute Arbeitskultur und schlussendlich wirklich gutes Brot möglich machen.

Je Veranstaltung wird ein Thema entlang der Wertschöpfungskette gemeinsam unter die Lupe genommen: Transparenz vom Acker bis zur Krume, klimaangepasste Landwirtschaft, neue und alte Getreidesorten, regionale Wertschöpfung, verschiedene Organisationsmodelle, alternative Ausbildungswege und eine Arbeitskultur, die Menschen stärkt statt auslaugt.

Termine 2026:

• Arbeitskultur, Handwerk, Haltung – neuer Alltag im Ofenbetrieb: 25. Januar, brotique, Stuttgart (Baden-Württemberg)
• Genossenschaftlich, gemeinschaftsgetragen, kollektiv? Bäckereimodelle neu gedacht: 15. März, Bäckerslüüd, Eutin (Schleswig-Holstein)
• Klimafeld, Kornvielfalt, Backeigenschaften – Getreide für das Brot von morgen: Mai, Biohof Lex, Erding (Bayern)
• Mühle, Hof, Backstube im Verbund – Regionale Wertschöpfungsketten aufbauen: 08. Juni, Lerchenbergmühle, Leipzig (Sachsen)
• Ausbildung, Quereinstieg, Betriebsübernahme – Mehr Hände ins Handwerk: September, Berlin – tba

Die Teilnahme ist spendenbasiert (Empfehlung 20–30 €). Weitere Informationen und Termine: www.die-gemeinschaft.net/backkulturen.

Über Die Gemeinschaft e.V.
Die Gemeinschaft e.V. ist ein Netzwerk von handwerklich arbeitenden Lebensmittelproduzent:innen und Gastronom:innen, die sich für eine neue Esskultur einsetzen: ein besseres Lebensmittelsystem, in dem wir echtes Essen zelebrieren, regenerativ herstellen, fair und ressourcenschonend einkaufen, Handwerk wertschätzen, achtsam zusammenarbeiten, Wissen teilen, bessere Arbeitsbedingungen schaffen und Nachwuchs fördern.

Initiiert wurde der gemeinnützige Verein 2017 durch die Berliner Restaurants Horváth und Nobelhart & Schmutzig. Durch unsere Arbeit vernetzen wir die kulinarischen Akteur:innen des Landes und geben ihnen Wissen, Fähigkeiten und Inspirationen zu aktuellen und zukünftigen Fragestellungen des Ernährungssystems an die Hand. Sie nehmen diese mit in ihre alltägliche Arbeit auf dem Feld, in der Küche und dazwischen, und treiben Veränderung voran.

Kontakt
Die Gemeinschaft e.V.
Julia Klink
Planufer 88
10967 Berlin
E-Mail: jk@die-gemeinschaft.net
www.die-gemeinschaft.net