Ausgezeichnetes Brot: Demeter-Bäcker:innen setzen Maßstäbe

Demeter-Brotprüfung 2026

Seit mehr als zwei Jahrzehnten kommen Demeter-Bäcker:innen einmal jährlich zur Demeter-Brotprüfung zusammen. Auch in diesem Jahr wurden die eingereichten Brote in der DLS Vollkornbäckerei in Hennef einer umfassenden sensorischen Analyse unterzogen. Mit geschulten Sinnen und anhand des eigens entwickelten PAR-Systems bewerteten Fachleute die Brote. Nun liegen die offiziellen Ergebnisse vor: Insgesamt wurden 13 Bronzemedaillen, 14 Silbermedaillen und 40 Goldmedaillen vergeben.

„Da Demeter-Bäcker:innen konsequent auf chemische Zusatzstoffe wie Enzyme, Lecithine, Glyceride, Ascorbinsäure, Farbmalze, Cystein, Milchpulver, Calciumsulfat und weitere verzichten, steht jedes einzelne Brot für authentische Handwerkskunst auf hohem Niveau“, erläutert Dorothee Reicherter, die bei Demeter den Bereich Backwaren und Getreide verantwortet. Sie zeigt sich beeindruckt von Qualität und Bandbreite der geprüften Brote: „Gerade angesichts standardisierter, industriell geprägter Geschmacksprofile ist diese Brotprüfung ein bedeutender Beitrag zur Bewahrung kulinarischer Kultur in Deutschland. Hier verbinden sich überlieferte Backtraditionen mit individueller Handschrift und innovativen Ansätzen.“

Die Grundlage dieser ausgezeichneten Brote bilden nachhaltig erzeugte Demeter-Getreide und -Saaten. Eine zentrale Rolle spielen zudem lange Teigführungen sowie die bewusste Wahl natürlicher Triebmittel wie mehrstufige Sauerteige, Wildhefen oder Honig-Backferment. Sie sorgen für eine ausgeprägte Aromatik, große geschmackliche Tiefe und eine lebendige sensorische Dynamik. Neben Parametern wie Aroma, Säure, Süße und Adstringenz floss auch die sichtbare Kreativität der Brote in die Bewertung ein.

Die Prüfung erfolgte durch ausgewiesene Sensorikexpert:innen, die den PAR®-Masterkurs „Brotprüfer“ der WINE SYSTEM AG absolviert haben und dadurch besonders reproduzierbare Ergebnisse gewährleisten. Das Resultat sind nicht nur Punktzahlen, sondern detaillierte, faktenbasierte Rückmeldungen für die teilnehmenden Bäcker:innen. Diese können die Erkenntnisse gezielt für ihre interne Qualitätssicherung nutzen und konkrete Optimierungspotenziale erkennen. Im PAR®-System steht dabei die Frage im Mittelpunkt, wie überzeugend das jeweilige Anforderungsprofil umgesetzt ist: Welche Aussage soll das Brot treffen, welcher Backstil wird verfolgt und wie stimmig ist der gesamtsensorische Eindruck.„Gold“ mit 100 Punkten haben die Vollkorn-Mühlenbäckerei DLS (Hennef/Sieg), Bettinas Keimbackstube (Palling), die Biobäckerei Bahde GmbH (Seevetal) und der Hof Klostersee (Cismar) ein herausragendes Ergebnis erreicht. Auch das Pestalozzi Kinderdorf e.V. (Stockach), die Camphill Gemeinschaft Hausenhof (Dietersheim), die Bäckerei des Hofgut Schloss Hamborn (Borchen), der Hutzelhof (Edelsfeld), die  Oberhohenrieder Landbrotbäckerei Ed. Wolf GmbH (Haßfurt/Oberhohenried), die Holzofenbäckerei Gut Wulfsdorf ( Ahrensburg), die Bäckerei der Hofgemeinschaft Löstrup ( Sörup) und der Dorfgemeinschaft Münzinghof (Velden) wurden für Ihre ausgezeichneten Qualitäten belohnt.

Kontakt
Demeter e.V.
Susanne Kiebler – Pressesprecherin
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E-Mail: susanne.kiebler@demeter.de
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