Das Ziel des reffiSchaf-Workshops für Köchinnen und Köche sowie Gastronominnen und Gastronomen ist es, das selten verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu setzen und daraus mit handwerklichem Geschick und Know-how leckere Gerichte zuzubereiten. Gemeinsam mit „Die Gemeinschaft“ und Micha Schäfer, dem kreativen Küchenleiter im Nobelhart & Schmutzig, nähern sich die Teilnehmenden dem Thema Schaffleisch sowohl in der Zerlegung als auch bei der Zubereitung. Neben einer kurzen Einführung und dem praktischen Teil bleibt genügend Zeit zum Austausch und Verkosten.
Über reffiSchaf
Das Projekt reffiSchaf beschäftigt sich seit über zwei Jahren mit der Produktentwicklung und Ganztierverwertung aus Fleisch von älteren Schafen und hat hierbei schon viel erprobt bezüglich Marinaden, Rezepturen und Herstellungsverfahren.
Teilnahme und Anmeldung
Der Workshop ist auf 15 Personen (max. 2 Personen pro Küche/Restaurant) begrenzt, es wird ein Unkostenbeitrag von 20 Euro erhoben. Für Auszubildende ist die Teilnahme am Workshop kostenfrei. Das Programm und das Anmeldeformular (Anmeldung bis zum 29. September) sind online zu finden.
