Das Ziel des Workshops ist es, das meist nicht verwertete Fleisch von Altschafen in Wert zu setzten und daraus mit handwerklichem Geschick und Know-how leckere Produkte herzustellen. Hierfür werden die Expertise von Jörg Förstera (Gründer von Kumpel & Keule) und die bisherigen Erkenntnisse aus dem Projekt reffiSchaf* genutzt, um sowohl in der Praxis als auch in der Theorie dieses Thema spannend aufzubereiten.
Eingeladen sind interessierte Metzger:innen, Köche und Köchinnen, die gerne mehr über die Zerlegung und Verarbeitung von Schafen lernen möchten, sowie Schäfereien, welche eigene Produkte herstellen (lassen) und direkt vermarkten. Neben der kurzen Einführung ins Thema, der Zerlegung und Verarbeitung, werden die produzierten Produkte auch im Anschluss verkostet, und es bleibt Zeit zum Austausch und für Fragen.
* Das Projekt reffiSchaf beschäftigt sich seit knapp einem Jahr mit der Produktentwicklung von Fleisch bzw. Ganztierverwertung älterer Schafe und hat hierbei schon viel erprobt bezüglich Marinaden, Rezepturen und Herstellungsverfahren.
Programmpunkte
10:00 Uhr: Begrüßung und kurze Vorstellungsrunde
10:20 Uhr: Hintergrund-Infos zum reffiSchaf-Projekt
10:40 Uhr: Zerlegen vom Altschaf
11:40 Uhr: Pause
12:00 Uhr: Verarbeitung von Altschaf zu verschiedenen Produkten (z.B. Wurst, Burger, Cevapcici, Fleischkäse)
14:00 Uhr: Zubereitung und Verkostung
15:00 Uhr: Abschlussrunde
15:20 Uhr: Ende
Anmeldung Der Workshop ist auf 15 Personen begrenzt. Die Anmeldung bis zum 31.05.2024 ist online möglich.
Teilnahmebeitrag
Es wird ein Unkostenbeitrag von 20 Euro erhoben.
