LeguNet und Die Gemeinschaft e. V. laden Interessierte – egal, ob sie im Service, in der Küche oder in einer Backstube arbeiten – zum Feldbesuch am 25. Juni auf den Hof Albers im brandenburgischen Zechin und zur Warenrunde im Berliner Restaurant Remi ein. Thema: Körnerleguminosen aus Brandenburg – was, warum und wie kommen wir an sie ran?
Körnerleguminosen als Eiweißpflanzen sind eigentlich ein genialer Bestandteil der menschlichen Ernährung. Trotz des Hummus- und Falafel-Hypes wurden sie in Deutschland im historischen und globalen Vergleich aber abgehängt, auch regional gut wachsende Sorten wie Ackerbohne, Platterbse oder rote Kichererbse schaffen es noch nicht auf die Teller.
Daher werden in der Warenrunde u. a. folgende Fragen besprochen: Warum tauchen Erbsen nur als altbackene Zutat auf? Wie lassen sich Ackerbohnen im Fine Dining feiern wie das Fleisch von Weidetieren? Was kann man von Esskulturen lernen, bei denen Körnerleguminosen einen höheren Stellenwert haben? Mit dabei sind Marieke Völsch, Lode van Zuylen, Antonio Di Santo und Olya Elboim.
