Currywurst, Gulasch und Schnitzel sind Kantinen-Klassiker, die viele lieben. Aber wie lassen sie sich bewusst und zukunftsfähig auf den Speiseplan bringen? Am Beispiel des Huhns zeigt dieser Kantine-Zukunft-Workshop, wie Ganztierverwertung funktionieren kann. Es geht um Zuschnitt, Aufwand und wie sich auch mit kleineren Mengen Bio-Fleisch geschmacksstarke Gerichte kochen lassen – kombiniert mit Hülsenfrüchten, Gemüse oder Getreide. Nach dem Prinzip „Weniger ist mehr“ gehts um gute Qualität in großen Mengen, clevere Rezepturen und Ideen, die sich im Küchenalltag umsetzen lassen.
Im Praxisteil werden gemeinsam Gerichte verkostet, die zeigen, wie sich Fleisch smart und vielseitig einsetzen lässt – ganz ohne Verzicht, aber mit mehr Verantwortung. Teilnehmen können alle Praktikerinnen und Praktiker der Berliner Kantinenlandschaft.
