Der intensive Praxisworkshop der FiBL Projekte GmbH thematisiert moderne, ressourcenschonende Küchentechniken und neue Denkweisen für den Küchenalltag. Er wird von Johannes Schulz-Mothes, Koch im Cocktailbistro Bonvivant Berlin, geleitet. Eingeladen sind Profiköchinnen und -köche, die mit Qualität, Verantwortung und Handwerk beeindrucken wollen. Gearbeitet wird ausschließlich mit Bio-Lebensmitteln – für einen nachhaltigen Genuss von Anfang bis Ende.
Inhalte des Workshops
Praxis:
Zubereitung eines Zero Waste-Gerichts
Milchsäurefermentation verstehen und anwenden
Lebensmittel in Öl und Beize einlegen
aromatische Öle und Essige selbst herstellen
Einwecken – altbewährte Technik neu gedacht
Sauerteig ansetzen und Brötchen selbst backen
Dessert mit geretteten Lebensmitteln – einfach und effektiv
energieeffiziente Produktionsmethoden
Theorie:
Fermentation, Sauerteig, Essigherstellung und Aromaöl – Grundlagen und Anwendung
Nachhaltigkeit in der Küche: von „Nose to Tail“ bis „Root to Leaf“ – Chancen und Grenzen
Kontakt zu lokalen Produzentinnen und Produzenten: Ware retten mit Qualität und Verstand
Bio-Zutaten in der Profiküche: Warum zertifizierte Lebensmittel ein Gewinn für Geschmack, Umwelt und Glaubwürdigkeit sind
Kosten und Anmeldung
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird. Für die eingesetzten Lebensmittel wird eine Pauschale von ca. 20 Euro erhoben. Die Anmeldung ist über das Online-Formular des FiBL möglich.
Über „Bio verarbeiten“
„Bio verarbeiten“ ist eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Mehr Informationen zu „Bio verarbeiten“ und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekokandbau.de/bio-verarbeiten.
