Im Praxis-Workshop des FÖL-Projekts „Brandenburger Bio-Schwein“ in Kooperation mit „Die Gemeinschaft“ wird gemeinsam mit Jörg Förstera, Fleischermeister und Gründer von „Kumpel & Keule“, Schritt für Schritt ein ganzes Tier fachgerecht zerlegt. Geklärt werden dabei u. a. folgende Fragen: Wie wird eine Schweinhälfte grob und fein zerlegt? Welche attraktiven Zuschnitte können durch die eigene Zerlegung gewonnen werden? Und wie werden die verschiedenen Teilstücke auf der Speisekarte und in der Menüplanung eingesetzt?
Inhalte des Workshops:
welche Faktoren die Fleischqualität beeinflussen und wie Anatomie und Schnitttechnik zusammenspielen
die Grundlagen der Grob- und Feinzerlegung sowie verschiedene besondere Zuschnitte (Special Cuts) und deren Zuschnitt
wie sich unterschiedliche Teilstücke praxisnah in der Küche einsetzen lassen
Ansätze für eine ganzheitliche Verwertung des Tieres
Neben der kurzen Einführung in die theoretischen Grundlagen und der praktischen Grob- und Feinzerlegung bleibt ausreichend Zeit für den Austausch und das voneinander Lernen.
Anmeldung und Organisation:
Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt. Die Anmeldung bis zum 28. Oktober 2026 ist erforderlich und online möglich. Hinweis: Eine Anmeldung garantiert noch keine Teilnahme.
Teilnahmegebühr:
25,00 Euro Unkostenbeitrag (inklusive Imbiss und Fleischpaket)
