Beim nächsten Kantinen-Treff der Kantine Zukunft Berlin wird das Betriebsrestaurant des Bundesministeriums für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR) besichtigt, das von Widynski & Roick betrieben wird.
Das Besondere: Widynski & Roick hat bereits mehrere Einrichtungen in der Kantinen-Werkstatt begleitet und viele der dort entwickelten Ansätze in weitere Betriebe übertragen. Vor Ort wird sichtbar, wie das gelingen kann und gelernte Methoden in mehreren Einrichtungen ausgerollt und dauerhaft im Alltag verankert werden.
Im Fokus stehen die konkreten Abläufe in der Betriebsgastronomie: strukturierte Speiseplanung, standardisierte Rezepturen und Arbeitsprozesse, die auch bei großen Mengen stabil laufen. Gleichzeitig geht es darum, wie sich diese Strukturen so aufsetzen lassen, dass sie in unterschiedlichen Betrieben (und Teams) funktionieren und übernommen werden können.
Im Mittelpunkt des Kantinentreffens steht: hinter die Kulissen schauen, mit Verantwortlichen vor Ort sprechen und nachvollziehen, wie der Küchenalltag organisiert ist. Im Anschluss gibt es Zeit für Austausch, bevor die Möglichkeit besteht, den Termin bei einem gemeinsamen Mittagessen auf Selbstzahler-Basis ausklingen zu lassen.
Veranstalterin: Kantine Zukunft Berlin
Treffpunkt: Haupteingang des Bundesministeriums für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR)
