Hofbesuch „Radicchio und Bittersalate“

Auf dem Markt werden sie wie Rosen gehandelt und auf den Tellern wie Trüffel behandelt: Radicchio, Endivie, Chicorée und Co. Um diese Bittersalate auf dem Feld und in der Küche dreht es sich bei diesem Hofbesuch, der von Kultivar Saatgut und dem Verein Die Gemeinschaft organisiert wird.

Bittersalate sind fest in den Anbauzyklen des Herbstes und Winters verankert, und landen doch in den Küchen kaum auf dem Teller. Dabei sind sie nicht nur wichtige Kulturpflanzen für eine vielfältige Landwirtschaft, sondern auch ein Schlüssel, um Saisonalität wirklich auszuschöpfen: Ab Spätherbst verlängern sie die Gemüsesaison, bringen Abwechslung in eine Zeit, die sonst oft nur mit Kohl und Rüben assoziiert wird, und eröffnen Perspektiven jenseits der Monokultur.

Beim Hofbesuch lernen die Teilnehmenden die Vielfalt der Sorten kennen, die Annette (Gärtnerei Apfeltraum) und Maria teils extra für Die Gemeinschaft angebaut haben und sprechen über die landwirtschaftliche Perspektive. Auch Fragen zum Saatgut sollen beleuchtet werden. Mit dabei ist auch der italienische Radicchio-Züchter Andrea (smarties.bio), von dem das Saatgut stammt – er gibt Einblicke in seine Arbeit.

Zielgruppe und Anmeldung
Eingeladen sind alle, die im Service, in der Küche oder in einer Backstube arbeiten. Die Anmeldung ist online möglich.

Kombi-Termin
Am nächsten Tag, dem 18. November 2025, geht es in Berlin bei der Warenrunde um die Verwendung in der Gastronomie und die Rolle von Bitterkeit in verschiedenen Esskulturen: Welche Methoden und Kombinationen lassen Bitteres glänzen? Was sind Erfahrungen in der Küche? Gemeinsam mit Jinok (NaNum), Vadim Otto Ursus (otto, Pluto, Trio) und Martin Höfft (Café Botanico) nähern sich die Teilnehmenden der Frage, wie sie Bitterkeit als Genussmoment und kulturelle Ressource neu entdecken können.

Veranstalter
Die Gemeinschaft e.V. ist ein deutschlandweites Netzwerk von Lebensmittelproduzentinnen und -produzenten, die sich ihrer gemeinsamen Verantwortung auf dem Teller bewusst sind: Gastronominnen und Gastronomen, Bäckerinnen und Bäcker, Handwerkerinnen und Handwerker, Händlerinnen und Händler, Landwirtinnen und Landwirte und viele weitere. Sie setzen sich für eine neue Esskultur ein, die auf Bodengesundheit, guten Beziehungen entlang der Wertschöpfungskette und Wertschätzung für Handwerk beruht.