Kochtechniken für Großküchen
Der Kombidämpfer ist viel mehr als ein Ofen – richtig eingesetzt ist er ein vielfältiges Werkzeug, das helfen kann, die zur Verfügung stehenden Ressourcen effizient zu nutzen. Das Team der Kantine Zukunft will die Prinzipien hinter den meistverwendeten Garverfahren mit den Möglichkeiten der Kombidämpfer zusammenbringen und schmoren, dämpfen, rösten, braten und backen.
Welche Tricks und Kniffe gibt es im Zusammenhang mit Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit und Ventilation? Was muss hierbei auf jeden Fall beachtet werden? Die Teilnehmenden werden es zusammen mit Referent Stefan Endres herausfinden in diesem dreistündigen Workshop!
