Köchinnen, Köche, Verarbeiterinnen, Verarbeiter, Schäferinnen und Schäfer lädt das Projekt reffiSchaf ein, die Biomanufaktur Havelland in Velten nördlich von Berlin zu besuchen, um aus erster Hand zu erfahren, wie dort die Fleischverarbeitung und Vermarktung funktionieren und welche Produkte aus Lamm- und Schaffleisch hergestellt werden. Vor Ort gibt es natürlich auch die passende Verpflegung.
Über reffiSchaf Das Projekt reffiSchaf hat sich zum Ziel gesetzt, in der Projektlaufzeit bis April 2026 eine Wertschöpfungskette für Produkte vom Weideschaf aufzubauen – das Ganze unter Berücksichtigung der Ganztiernutzung zur ressourceneffizienten Schafhaltung und in Zusammenarbeit mit der Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH sowie Praxispartnern aus der Region.
Ziel des Projektes ist es, Produkte aus Schaffleisch zu entwickeln, die anhand der Art der Verarbeitung und der Gewürze keinen oder einen deutlich geringeren Schafgeschmack aufweisen. Dieser ist gesellschaftlich nur wenig akzeptiert und soll daher maskiert werden. Die im Projekt entwickelten Produkte sollen auch in größeren Maßen produziert und vermarktet werden, z. B. über die Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie sowie weitere Absatzkanäle. Darüber hinaus werden vom Projekt reffiSchaf auch Workshops zur Verarbeitung und Zubereitung von Schaffleisch sowie Rezepte für Küchen angeboten.
Teilnahme, Anreise und Anmeldung
Der Workshop ist auf 15 Personen begrenzt. Das Programm ist online zu finden. Es gibt einen Bus ab Berlin zur gemeinsamen Anreise. Gerne kann aber auch individuell angereist werden. Für die Teilnahme ist eine formlose Anmeldung bis zum 15. Oktober per E-Mail an Peter Schmidt (p.schmidt@foel.de) zu senden.
