Karottine

Wie kann die Gemeinschaftsverpflegung unterstützt werden auf dem Weg zu einem stärker pflanzenbetonten Speiseplan?

Projektbeschreibung
Das Projekt „Karottine“ zielt darauf ab, den Anteil pflanzlicher Produkte im Speisenangebot der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen, um eine nachhaltigere Ernährung zu fördern. Dafür werden Erzeuger und Verarbeiter pflanzlicher Produkte dabei unterstützt, ein passendes Lebensmittelsortiment zu entwickeln oder ein bestehendes Sortiment weiterzuentwickeln und an die Bedarfe der Gemeinschaftsverpflegung anzupassen. Gleichzeitig wird Berliner und Brandenburger Kantinen und Caterer dabei geholfen, schmackhafte, gesundheitsfördernde, pflanzenbasierte Gerichte auf dem Speiseplan anzubieten, zum Beispiel durch mehr Hülsenfrüchten, aber auch mit Produkten wie Tempeh oder pflanzlichen Fleischalternativen. Dabei werden auch ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Aspekte wie das CO2-Einsparpotential berücksichtigt.

Teilnehmenden Kantinen und Caterern bietet das Projekt folgende Leistungen:

• individuelle Beratung zur Speiseplangestaltung
• Austausch über Erfahrungen und Rezepte mit anderen Küchen
• Workshops zu pflanzenbasierter Ernährung und Kochworkshops
• die Möglichkeit, Bio-Produkte von regionalen Unternehmen und Landwirten zu beziehen (z.B. Tempeh aus verschiedenen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen, pflanzliches Hackfleisch aus Ackerbohnen und Sonnenblumenkernen, pflanzliche Currywurst unter Verwendung von Ackerbohnen)
• Unterstützung bei der Gästekommunikation
• Ergebnisse von Gästebefragungen
• Abschätzungen der Wirtschaftlichkeit und von CO2-Einsparpotentialen

Die Teilnehmenden erproben im Rahmen des Projekts neue Gerichte und Kommunikationsformen. Dabei entscheiden sie selbst, wo sie ihre Akzente setzen, welche Änderungen des Speisplans sie vornehmen wollen und wie weitgehend diese Änderungen sind.

Die FÖL unterstützt u.a. die regionalen Erzeuger und Verarbeiter dabei, deren Produkte für den Bedarf der Gemeinschaftsverpflegung weiterzuentwickeln sowie die Küchen bei der Umstellung des Speisenplans.

Kooperationspartner

• Zentrum Technik und Gesellschaft (ZTG) – TU Berlin (Projektleitung)
• Fachhochschule Münster, Fachbereich Oecotrophologie – Facility Management
• Peaceful Delicious GmbH, Witty’s Gourmet-Manufaktur GmbH, Marktgesellschaft der Naturland Bauern AG
• Berlin-Brandenburger Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung

Laufzeit

Februar 2026 bis Oktober 2028